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LA NUEVA VITICULTURA ESPAÑOLA

La calidad sin perder originalidad y tipicidad.

Pertenecemos a la nueva generación de enólogos que tenemos a parte de la misión de hacer la más alta calidad de vino, dejar a las futuras generaciones un legado mejor del que hemos recibido.

La tierra no se puede agredir, esterilizar y encima aprovecharte de ella explotándola. La tierra nos brinda toda la energía en esos maravillosos frutos que son los racimos “que luego transformamos en ricos vinos”.

Lo mínimo que podemos hacer es no utilizar pesticidas, insecticidas ni otros contaminantes de origen sintético y tratar de reestablecer el equilibrio natural con compostaje y abonados de origen vegetal que regeneren la tierra.

Tenemos que dejar a un lado la cultura agronómico-agresiva de híper producir en una hectárea y cuando esté esterilizada abandonarla y marcharse a otra para realizar la misma fechoría, tenemos el deber de producir lo mismo en más número de hectáreas lo que nos permite no esquilmar la tierra y aprovechar lo positivo de ese cultivo para el ecosistema, para la fauna, microfauna y sobre todo minimizar la desertización de miles de hectáreas que sin el viñedo se sucedería en poco tiempo.

Junto con esta primera y principal declaración de intenciones  he de decir que la Enología se apoya de una rama agronómica y otra científico-técnica y de estos avances técnicos nos hemos de apoyar para comprender y crecer, de nada nos vale decir: “se hace así porque mi abuelo lo hacía así” o “la viña se vendimia siempre a partir del día  del pilar” o tantas y tantas cosas que se oyen sin fundamento. A los jóvenes enólogos nos gusta preguntarnos el ¿Por qué? y ¿Para qué?

Para realizar un abonado realizamos análisis de tierras o de hojas para ver las necesidades nutricionales de esa planta y desde hace poco, muy poco tiempo tenemos sistemas que nos permiten ver qué nivel de estrés-hídrico (cuanta sed) tiene la planta para ver ¿Cuándo regaremos? Pero  sobre todo saber ¿Cuántos litros por planta regar? Y así no utilizar la técnica de la Ojimetría (hacerlo a ojo).

Buscamos el más difícil todavía, buscamos plantas atléticas que no acumulen en exceso nutrientes ni agua, pero a su vez no tengan carencias con las que podemos conseguir vinos más delicados, equilibrados y sobre todo más aromáticos pues las plantas no se combustionan, no se estresan perdiendo acidez y aromas.

Todo esto lo estamos consiguiendo con sensores (llamados c-probe) instalados en la tierra que nos permiten ver vía magnetismo qué niveles de humedad tiene la tierra y con dendrómetros instalados en los troncos de las plantas ver el crecimiento en micras del tronco, explicándolo más fácil; si añado un vaso de agua a la planta puedo ver esta planta cuanto tarda en beberla , cómo crece ese tronco y sobre todo cuándo termina de beber, para renovarle el vaso de agua si la planta lo necesita y así no se combustione pero sobre todo no beba más de la cuenta pues el micro-riego lo controlamos nosotros y nosotros somos los que decidimos cuándo y cuánto regamos.

Como veis estamos ante una nueva etapa en la que no dejamos nada al azar, donde no nos creemos nada y buscamos el porqué de las cosas sin olvidar que la agricultura ecológica y respetuosa no es un camino más. En los próximos años demostraremos que es el único camino.

Un saludo y buen vino Pepe Mendoza.